ملانژر یا Wet grinder ؟

Wet Grinder یا آسیاب مرطوب یک دستگاه برقی است که برای آسیاب کردن و خرد کردن مواد غذایی با استفاده از آب استفاده می‌ شود.

این دستگاه بیشتر در آشپزی هندی و آسیایی برای تهیه خمیر برنج، خمیر دال (عدس)، ادویه‌ ها و حتی برخی دسر ها کاربرد دارد.

ویژگی‌ های اصلی Wet Grinder:

✅ سیستم آسیاب مرطوب : برخلاف آسیاب‌ های خشک که مواد را بدون آب خرد می‌ کنند، این دستگاه از آب برای نرم کردن و آسیاب کردن استفاده می‌ کند.
✅ سنگ‌ های آسیاب : بیشتر مدل‌ ها دارای سنگ‌ های آسیاب سنتی از جنس گرانیت هستند که مواد را به خوبی له می‌ کنند.
✅ کاسه ضد زنگ : ظرف نگهداری مواد معمولاً از استیل ضد زنگ ساخته شده تا دوام بیشتری داشته باشد.
✅ موتور قدرتمند : موتور این دستگاه معمولاً گشتاور بالایی دارد تا بتواند مواد سفت‌ تر را آسیاب کند.
✅ انواع مدل‌ ها : در مدل‌ های Table Top (رومیزی)، Tilting (شیب‌ دار) و Commercial (تجاری) موجود است.

کاربرد های Wet Grinder :

🔹 تهیه خمیر دوزا (Dosa) و ایدلی (Idli)
🔹 آسیاب کردن ادویه‌ های مرطوب
🔹 آماده‌ سازی خمیر برای شیرینی و دسر های سنتی
🔹 استفاده در رستوران‌ ها و کترینگ‌ ها برای تهیه حجم بالای مواد

Wet Grinder بیشتر در آشپزی هندی و آسیایی برای تهیه انواع خمیر، پوره و آسیاب کردن مواد غذایی مرطوب استفاده می‌ شود.

این دستگاه به دلیل داشتن سنگ‌ های آسیاب گرانیتی و موتور پرقدرت، می‌ تواند موادی مثل برنج، عدس و ادویه‌ ها را به خمیر یکدست تبدیل کند.

کاربرد های اصلی در پخت و پز :

🍛 ۱. غذاهای هندی و آسیایی

🔹 خمیر دوزا (Dosa) و ایدلی (Idli) : برای تهیه خمیر نرم و یکدست از ترکیب برنج و عدس که پس از تخمیر، به دوزا (نوعی کرپ ترد) یا ایدلی (کیک‌ های بخار پز) تبدیل می‌ شود.
🔹 واتا (Vada) : نوعی غذای هندی شبیه به پیراشکی که خمیر آن با عدس پوست‌ کنده و ادویه‌ ها آماده می‌ شود.
🔹 خمیر اپام (Appam) : نوعی پنکیک برنجی که در آشپزی جنوب هند رایج است.
🔹 خمیر چپاتی و نان‌های سنتی : برای آسیاب کردن ادویه‌ های خیس‌  خورده یا ترکیب مواد مختلف.

🥣 ۲. دسر ها و شیرینی‌ های سنتی

🔹 خمیر برای حلوای سنتی : برخی حلوا های هندی و خاورمیانه‌ای نیاز به خمیر مرطوب دارند که با Wet Grinder آماده می‌ شود.
🔹 تهیه پوره بادام و گردو : برای تهیه دسر های سنتی که نیاز به خمیر نرم آجیل دارند.

🍲 ۳. آسیاب کردن ادویه‌ ها و مواد مرطوب

🔹 ادویه‌ های تازه: مثل پوره زنجبیل، سیر، فلفل، نارگیل و سایر ترکیبات ادویه‌ ای که در آشپزی هندی و جنوب شرق آسیا پر کاربرد هستند.
🔹 سس کاری و ماریناد: برای آسیاب کردن موادی مثل گشنیز، زیره، فلفل و سایر ادویه‌ های تازه به همراه روغن یا آب.

🍞 ۴. استفاده در رستوران‌ ها و کترینگ‌ ها

🔹 آسیاب کردن مواد در حجم بالا : برای رستوران‌ ها و آشپزخانه‌ های صنعتی که حجم زیادی از خمیر برنج، عدس، ادویه یا پوره‌ های مرطوب نیاز دارند.

💡 نکته: این دستگاه برای آسیاب کردن مواد خشک مناسب نیست، چون بافت سنگ‌ های گرانیتی مخصوص مواد مرطوب طراحی شده و ممکن است باعث سایش زودهنگام آن شود.

Wet Grinder و آسیاب سنگی (ملانژر) از نظر عملکرد شباهت‌ هایی دارند، اما تفاوت‌ های کلیدی در طراحی، کاربرد و نوع موادی که پردازش می‌ کنند وجود دارد.

بیایید تفاوت‌ های اصلی آن‌ها را بررسی کنیم:

🔹 تفاوت‌ های اصلی بین Wet Grinder و ملانژر (Melanger)

🔸 پس کدوم رو انتخاب کنیم ؟

✅ اگر می‌ خواهید خمیر غذاهای هندی یا خمیر ادویه‌ های مرطوب درست کنید، Wet Grinder گزینه مناسبی است.
✅ اگر قصد دارید شکلات دست‌ ساز، کره آجیل یا ترکیبات روغنی نرم تهیه کنید، ملانژر انتخاب بهتری است چون گرمای کمی تولید می‌ کند و مواد را به بافتی ابریشمی تبدیل می‌ کند.