فر دک اونوکس تک سینی بخار‌دار مدل XEKDT-01EU-S

خرید فر دک اونوکس تک سینی بخار‌دار مدل XEKDT-01EU-S

فر دک اونوکس XEKDT-01EU-S از خانواده DECK SHOP.Pro، راهکاری تخصصی برای مجموعه‌هایی است که می‌خواهند پخت سنتی نان و محصولات خمیری را به ایستگاه مدرن نانوایی خود اضافه کنند. برخلاف فرهای کانوکشن که بر گردش هوای گرم تکیه دارند، این دستگاه با سیستم حرارت ثابت و سطح سنگی مخصوص پخت کار می‌کند.

طراحی تک‌سینی، مولد بخار داخلی و کنترل دیجیتال یکپارچه، سه ویژگی مهم این مدل هستند. علاوه بر این، ساختار دستگاه برای استفاده در ترکیب‌های سازگار با سری BAKERLUX SHOP.Pro در نظر گرفته شده است.

در واقع، هدف از انتخاب DECKTOP صرفاً اضافه‌کردن یک فر دیگر نیست؛ بلکه ایجاد امکان استفاده از شیوه متفاوت پخت در کنار تجهیزات موجود است.

فر دک چیست و چه تفاوتی با فر کانوکشن دارد؟

در فرهای کانوکشن، فن به گردش هوای گرم در محفظه کمک می‌کند. در مقابل، فر دک یا فر طبقه‌ای ثابت، شرایطی متفاوت برای انتقال حرارت به محصول فراهم می‌سازد.

وجود سطح سنگی پخت، ویژگی شاخص این خانواده محسوب می‌شود. این سطح می‌تواند حرارت را از طریق تماس به کف محصول منتقل کند. همچنین ساختار متخلخل سنگ به مدیریت رطوبت در محل تماس کمک می‌کند.

به همین دلیل، فر دک برای بررسی در تولید نان‌های سنتی، بعضی نان‌های حجیم و محصولات خمیری مناسب است.

البته نوع فر به‌تنهایی نتیجه نهایی را تعیین نمی‌کند. فرمول خمیر، میزان تخمیر، زمان پخت و تنظیم دما نیز نقش مهمی در کیفیت محصول دارند.

چه زمانی فر دک انتخاب منطقی‌تری است؟

فرض کنید یک کافه‌بیکری در طول روز انواع کروسان، نان حجیم و فوکاچیا عرضه می‌کند. برای بخشی از محصولات، پخت با گردش هوای گرم مناسب است. بااین‌حال، برخی دستورهای تولید ممکن است به حرارت مستقیم‌تر از سطح پخت نیاز داشته باشند.

در چنین شرایطی، اضافه‌کردن یک فر دک می‌تواند تنوع روش‌های پخت را افزایش دهد.

پیش از خرید، بهتر است محصول اصلی، حجم سفارش‌ها و روش پخت استاندارد مجموعه مشخص شود. در نتیجه، انتخاب تجهیزات بر اساس نیاز واقعی تولید انجام خواهد شد.

سطح سنگی؛ ویژگی تخصصی DECK SHOP.Pro

یکی از تفاوت‌های مهم این فر با مدل‌های کانوکشن قبلی، سطح سنگی مخصوص پخت است.

UNOX این طراحی را برای انتقال سریع حرارت از طریق تماس و کمک به خروج رطوبت معرفی می‌کند. بنابراین، در محصولاتی که ویژگی‌های کف نان اهمیت دارند، این ساختار ارزش بررسی دارد.

برای نمونه، در تولید برخی نان‌های حجیم و فوکاچیا، نحوه انتقال حرارت از زیر محصول می‌تواند بر شکل‌گیری کف و بافت نهایی اثر بگذارد.

بااین‌حال، دستیابی به نتیجه مطلوب به تنظیم درست دما، آماده‌سازی سطح و نوع دستور پخت وابسته است.

راه‌اندازی یک خط حرفه‌ای پخت نان و شیرینی، تنها به انتخاب فر مناسب محدود نمی‌شود. تجهیزات آماده‌سازی خمیر، گرمخانه تخمیر، میزهای کار و سیستم‌های نگهداری مواد اولیه نیز در کیفیت و نظم تولید نقش دارند. به همین دلیل، بررسی مجموعه تجهیزات صنعتی آشپزخانه در کنار فر دک اونوکس XEKDT-01EU-S، به طراحی یک ایستگاه کاری هماهنگ کمک می‌کند. همچنین انتخاب تجهیزات متناسب با ظرفیت مجموعه می‌تواند از هزینه‌های غیرضروری و محدودیت‌های عملیاتی آینده جلوگیری کند.

آیا سطح سنگی یعنی همه نان‌ها بهتر پخته می‌شوند؟

خیر. هیچ روش پختی برای تمام محصولات بهترین انتخاب نیست.

ویژگی‌های خمیر، ضخامت محصول و مقدار رطوبت موردنیاز باید در نظر گرفته شوند. به همین دلیل، انتخاب میان فر دک و کانوکشن بهتر است با آزمایش دستورهای اصلی مجموعه انجام شود.

مولد بخار؛ مهم‌ترین مزیت نسخه XEKDT-01EU-S

این دستگاه در نسخه S به مولد بخار مجهز شده است. به کمک این سیستم، بخار در شرایط مشخص وارد محفظه پخت می‌شود.

رطوبت در مراحل ابتدایی پخت بعضی نان‌ها اهمیت زیادی دارد. برای مثال، بخار می‌تواند بر رفتار سطح خمیر در آغاز پخت تأثیر بگذارد.

با وجود این، مقدار و زمان استفاده از بخار باید متناسب با دستور پخت تنظیم شود.

تفاوت مدل S و D در چیست؟

نسخه XEKDT-01EU-S با مولد بخار عرضه می‌شود. در مقابل، نسخه XEKDT-01EU-D نمونه بدون مولد بخار این خانواده است.

بنابراین، اگر بخاردهی یکی از نیازهای اصلی خط تولید باشد، باید به پسوند کد محصول توجه ویژه داشت.

این تفاوت هنگام استعلام قیمت نیز اهمیت دارد. در نتیجه، بهتر است شناسه کامل دستگاه در پیش‌فاکتور ثبت شود.

خروج رطوبت؛ عامل مهم در مراحل پایانی پخت

فرهای DECK SHOP.Pro از سامانه خروج رطوبت بهره می‌برند. در معرفی رسمی این خانواده، وجود دریچه با کنترل الکترونیکی و خروج اجباری رطوبت توضیح داده شده است.

کارکرد چنین سیستمی با فرایند بخاردهی تفاوت دارد.

در مرحله‌ای از پخت ممکن است افزایش رطوبت موردنیاز باشد. سپس، بسته به نوع محصول، کاهش رطوبت می‌تواند به دستیابی به ویژگی‌های موردنظر پوسته کمک کند.

به همین دلیل، شناخت دستور پخت و تنظیم درست مراحل تولید اهمیت زیادی دارد.

ظرفیت تک‌سینی؛ چه مجموعه‌هایی به آن نیاز دارند؟

فر دک XEKDT-01EU-S برای یک موقعیت پخت با ابعاد استاندارد ۶۰۰×۴۰۰ میلی‌متر طراحی شده است.

ظرفیت تک‌سینی ممکن است در نگاه اول محدود به نظر برسد. بااین‌حال، نقش این دستگاه در یک ایستگاه پخت ترکیبی با فرهای چندسینی متفاوت است.

برای نمونه، یک مجموعه می‌تواند بخشی از تولید را با فر کانوکشن انجام دهد و از فر دک برای دستورهای خاص استفاده کند؛ البته به شرط سازگاری تجهیزات و کافی‌بودن ظرفیت.

در محاسبه خروجی واقعی، تعداد محصول قابل‌چیدمان، زمان آماده‌سازی و مدت هر چرخه پخت باید مشخص شوند.

آیا این دستگاه برای تولید انبوه مناسب است؟

به‌عنوان یک فر مستقل، ظرفیت آن یک سینی است. بنابراین، برای تولید انبوه باید تعداد چرخه‌های پخت و ظرفیت کل خط محاسبه شود.

در مقابل، برای مجموعه‌هایی که به یک روش پخت مکمل نیاز دارند، این مدل می‌تواند گزینه‌ای کاربردی باشد.

در مجموعه‌هایی که روزانه چند نوع شیرینی، نان و محصول خمیری تولید می‌کنند، انعطاف‌پذیری تجهیزات اهمیت زیادی دارد. فر دک DECKTOP با انتقال حرارت از سطح سنگی، شرایط متفاوتی برای پخت فراهم می‌کند. بااین‌حال، اگر ظرفیت چندسینی و گردش هوای گرم در اولویت باشد، بررسی فر قنادی اونوکس ۴ سینی Rossella نیز پیشنهاد می‌شود. در نهایت، نوع دستور پخت و تعداد سفارش‌های روزانه باید مبنای انتخاب باشند.

فر دک اونوکس برای پخت چه محصولاتی مناسب است؟

نان‌های حجیم و نان‌های تخمیری

در بعضی دستورهای نان حجیم، انتقال حرارت از سطح سنگی اهمیت دارد. افزون بر این، امکان بخاردهی در نسخه S به مدیریت شرایط اولیه پخت کمک می‌کند.

پیتزا و فوکاچیا

خانواده DECK SHOP.Pro از سوی UNOX برای محصولاتی مانند پیتزا و فوکاچیا نیز معرفی شده است.

بااین‌حال، کیفیت نهایی به ضخامت خمیر، مقدار مواد اولیه و دمای انتخابی وابسته خواهد بود.

شیرینی‌های سنتی و محصولات خمیری

برخی محصولات شیرینی‌پزی به حرارت ثابت و شرایط مشخص محفظه نیاز دارند. در نتیجه، فر دک می‌تواند برای بررسی و اجرای این نوع دستورهای پخت موردتوجه قرار گیرد.

کنترل دیجیتال یکپارچه در XEKDT-01EU-S

دستگاه به کنترل دیجیتال یکپارچه مجهز است. این ویژگی باعث می‌شود کنترل فر دک در ساختار خود دستگاه پیش‌بینی شده باشد.

در نتیجه، اپراتور می‌تواند تنظیمات مربوط به عملکرد فر را مطابق دستورالعمل سازنده مدیریت کند.

البته نباید قابلیت‌های پنل فرهای BAKERLUX TOUCH را بدون بررسی به این مدل نسبت داد. برای مثال، تعداد برنامه‌های ذخیره‌شده در فرهای کانوکشن قبلی لزوماً مشخصه این DECKTOP نیست.

تکمیل ایستگاه پخت BAKERLUX SHOP.Pro

یکی از کاربردهای تخصصی فر دک اونوکس، استفاده به‌عنوان بخشی از یک ایستگاه پخت ترکیبی است.

این رویکرد به مجموعه اجازه می‌دهد از دو روش پخت متفاوت در کنار یکدیگر استفاده کند.

بااین‌حال، سازگاری مدل XEKDT-01EU-S با همه فرهای BAKERLUX قطعی نیست. خود UNOX نیز تأکید کرده که بعضی نسخه‌ها ممکن است از ترکیب موردنظر پشتیبانی نکنند.

بنابراین، پیش از سفارش باید کد دقیق فر اصلی، تجهیزات اتصال و پیکربندی نصب تأیید شوند.

اهمیت بررسی ابعاد و چیدمان

عرض دستگاه ۸۰۰ میلی‌متر، عمق آن ۸۴۰ میلی‌متر و ارتفاع بدنه ۴۰۵ میلی‌متر است.

این اندازه‌ها برای برنامه‌ریزی فضای نصب اهمیت دارند. بااین‌حال، محل قرارگیری دستگاه باید با درنظرگرفتن الزامات تهویه، دسترسی سرویس و فاصله‌های ایمنی تعیین شود.

الزامات برق و آب پیش از نصب

توان نامی دستگاه ۲٫۷ کیلووات است. بر اساس برگه فنی، نسخه موردنظر برای تغذیه تک‌فاز ۲۲۰ تا ۲۴۰ ولت معرفی شده است.

بااین‌حال، انتخاب تجهیزات حفاظتی و اجرای سیم‌کشی باید مطابق دستورالعمل سازنده و توسط متخصص انجام شود.

از طرف دیگر، مولد بخار دستگاه به تأمین آب مناسب نیاز دارد. بنابراین، فشار آب، کیفیت آب و شرایط اتصال باید پیش از راه‌اندازی بررسی شوند.

برای قنادی‌ها و کافه‌بیکری‌هایی که فضای محدودی دارند، انتخاب دستگاه باید بر اساس نوع محصول و حجم تولید انجام شود. فر دک اونوکس XEKDT-01EU-S با سطح سنگی و روش پخت ثابت، برای اجرای دستورهای مشخص نانوایی طراحی شده است. در مقابل، فر قنادی اونوکس ۳ سینی Elena با سیستم گردش هوای گرم، گزینه‌ای متفاوت برای پخت محصولات متنوع محسوب می‌شود. بنابراین، مقایسه این دو دستگاه می‌تواند به انتخاب روش پخت مناسب کمک کند.

مقایسه فر دک و فر کانوکشن اونوکس

قیمت فر دک اونوکس XEKDT-01EU-S

قیمت این دستگاه به شرایط موجودی، واردات، نرخ ارز و خدمات همراه بستگی دارد.

در زمان استعلام، بررسی کد کامل محصول اهمیت زیادی دارد؛ زیرا نسخه‌های S و D از نظر تجهیزات بخار یکسان نیستند.

همچنین اگر قصد دارید دستگاه را با یکی از فرهای BAKERLUX ترکیب کنید، باید سازگاری فنی آن پیش از صدور پیش‌فاکتور تأیید شود.

برای دریافت قیمت روز و بررسی شرایط تأمین، می‌توانید با کارشناسان فروش طبخ شمیم تماس بگیرید.

برای نانوایی‌ها و قنادی‌هایی که با سفارش‌های پرتعداد روبه‌رو هستند، ظرفیت تولید یکی از معیارهای اصلی خرید تجهیزات است. فر دک اونوکس تک‌سینی برای ایجاد شرایط پخت تخصصی کاربرد دارد؛ اما ممکن است به‌تنهایی پاسخ‌گوی حجم بالای سفارش‌ها نباشد. در چنین شرایطی، فر قنادی اونوکس ۱۰ سینی Camilla.Matic به‌عنوان گزینه‌ای با ظرفیت بیشتر قابل بررسی است. بنابراین، انتخاب بین این محصولات باید بر اساس برنامه تولید و نوع فرآورده انجام شود.

سؤالات متداول فر دک اونوکس

تفاوت XEKDT-01EU-S با فرهای کانوکشن چیست؟

این مدل یک فر ثابت طبقه‌ای است و از سطح سنگی پخت بهره می‌برد. در مقابل، فرهای کانوکشن با گردش هوای گرم کار می‌کنند.

مولد بخار در این مدل وجود دارد؟

بله. نسخه S دارای مولد بخار است و برای بهره‌برداری از آن باید شرایط تأمین آب بررسی شود.

دستگاه چند سینی ظرفیت دارد؟

ظرفیت اعلام‌شده یک سینی با ابعاد ۶۰×۴۰ سانتی‌متر است.

حداکثر دمای فر چقدر است؟

بر اساس مشخصات رسمی UNOX، حداکثر دمای این مدل ۲۹۰ درجه سانتی‌گراد است.

می‌توان فر دک را به هر مدل BAKERLUX اضافه کرد؟

خیر. سازگاری به مدل و نسخه فر اصلی بستگی دارد. بنابراین، تأیید پیکربندی توسط تأمین‌کننده ضروری است.

آیا این دستگاه به برق سه‌فاز نیاز دارد؟

برگه فنی مدل XEKDT-01EU-S اتصال تک‌فاز ۲۲۰ تا ۲۴۰ ولت را نشان می‌دهد. بااین‌حال، پلاک دستگاه تحویلی و راهنمای نصب باید ملاک نهایی باشند.

خرید فر دک اونوکس از طبخ شمیم

فر DECK SHOP.Pro مدل XEKDT-01EU-S، انتخابی تخصصی برای مجموعه‌هایی است که به پخت ثابت، سطح سنگی و بخاردهی نیاز دارند.

از سوی دیگر، امکان استفاده از این دستگاه در ترکیب‌های سازگار با فرهای BAKERLUX، آن را به گزینه‌ای برای توسعه ایستگاه پخت تبدیل می‌کند.

طبخ شمیم در زمینه تأمین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، امکان استعلام قیمت و دریافت اطلاعات فنی محصولات UNOX را فراهم می‌کند.

برای بررسی موجودی، دریافت پیش‌فاکتور و انتخاب تجهیزات متناسب با خط تولید خود، با واحد فروش طبخ شمیم در ارتباط باشید.