شرکت تجهیزات صنعتی طبخ شمیم | فروشگاه محصولات آشپزخانه صنعتی 
زودپز ها ظروف شگفت انگیزی هستند که از گذشته‌های دور تا به امروز مورد استفاده قرار می‌گرفتند.
اولین مدل این محصول در سال 1679 توسط فردی به نام Denis Papin به جهان معرفی و از آن زمان تا کنون با تغییرات زیادی، اکنون با این شکل و شمایل پیش روی ماست.
زودپز یک ظرف مهر و موم شده برای پخت غذا با استفاده از بخار فشار قوی و آب یا مایع مبتنی بر آب است که به این فرآیند پخت تحت فشار گفته می شود .
فشار بالا جوش را محدود می کند و دمای بالاتری را ایجاد می کند که در فشارهای پایین تر امکان پذیر نیست و به غذا اجازه می دهد سریعتر از فشار معمولی پخته شود.
زودپز چیست ؟
قبل از هر چیز بهتر است با زودپز صنعتی و عملکرد آن آشنا شویم.
چگونه در سریعترین زمان ممکن بافت سخت و سفت مواد غذایی را نرم و قابل خوردن می کند؟
در این وسیله پخت و پز همه مواد و ترکیبات درون یک ظرف در بسته قرار گرفته و تحت فشار پخته می شوند. در واقع اساس کار این محصول فشار و بخار است. برخی از این ظروف به صورت برقی هستند و برقی برای پخت مواد غذایی نیاز به حرارت دارند.
زودپز صنعتی مواد غذایی را در زمان کمتری پخته و دمایی که ایجاد می کنند تقریبا تا 242 درجه نیز می رسد. روی زودپز ها یک دریچه نیز دیده می شود که بخار ایجاد شده در محفظه زودپز صنعتی را به بیرون منتقل کرده و از این طریق باعث کنترل فشار داخل آن میشود.
زودپز صنعتی از 25 لیتری الی 50 لیتری ارائه میشود ، که نسبت به حجم مصرف توصیه میشود انتخاب کنید.
در زودپز رستورانی می توانید مرغ، گوشت، سیب زمینی سبزیجات سفت، لوبیا، برنج، انواع سوپ، عدسی و بسیاری از مواد غذایی دیگر را بپزید.
مزایا استفاده از زودپز صنعتی :
1. حفظ مواد مغذی
زمانی که یک ماده غذایی پخته می شود، بسیاری از مواد مغذی از آن خارج می شود. بنابراین اگر زمان این فرایند، کمتر باشد، این ترکیبات در غذا باقی می ماند. به همین دلیل استفاده از زودپز صنعتی، سالم تر از یک قابلمه یا دیگر وسایل پخت و پز است. به علاوه زودپز ها نیاز به آب زیادی برای پخت مواد غذایی ندارند. حتی اگر آبی هم داخل آن وجود داشته باشد، بر اثر گرما و فشار به سرعت تبخیر خواهد شد. به همین دلیل ترکیبات مغذی موجود در مواد غذایی در آن حفظ می شود.
2. ایمنی بالا
زودپز های مجهز به شیر اطمینان اولیه در معرض خطر انفجار ناشی از مسدود شدن دریچه آزادسازی مواد غذایی هستند.
در زودپز رستورانی، بقایای مواد غذایی که دریچه بخار را مسدود می کند یا مایع در حال جوشیدن خشک می شود باعث ایجاد وسایل ایمنی اضافی می شود. زودپز صنعتی که از سازندگان معتبر به فروش می رسند دارای ویژگی های ایمنی کافی برای جلوگیری از انفجار خود زودپز هستند.
هنگامی که فشار اضافی توسط یک مکانیسم ایمنی آزاد می شود، بقایای مواد غذایی در حال پخت نیز ممکن است همراه با بخار، که با صدای بلند و نیرومند است، خارج شود.
اگر زودپز صنعتی به طور مرتب طبق دستورالعمل سازنده تمیز و نگهداری شود و هرگز با غذا و یا مایعات پر نشده باشد، می توان از این امر جلوگیری کرد.
شاید شما هم شنیده باشید که یک زودپز رستورانی به دلیل فشار زیادی که به آن وارد شده، ترکیده است !!! این موضوع شاید در گذشته وجود داشت، اما اکنون طراحی زودپز صنعتی به قدری پیشرفت کرده که ایمنی آن را بسیار بالاتر برده است. دریچه ها در مدل های جدید، بهتر و کاملتر است.
3. از بین برنده سم بوتولیسم
بوتولیسم یک عفونت باکتریایی در بسیاری از مواد غذایی است که اگرچه نادر است، اما گاهی می تواند کشنده باشد. علائم اولیه این عفونت نیز ضعف، تاری دید و خستگی، به همراه استفراغ و اسهال است. این باکتری ها ممکن است در صورت پخت و پز نامناسب درون غذا رشد کنند چرا که جایگاه اصلی آن در خاک و آب است اما در زودپز با دمای 185 درجه و در مدت تنها 5 از بین خواهد رفت.
4. صرفه جویی در زمان
5. جلوگیری از ایجاد ترکیبات مضر
برخی از مواد غذایی در صورت پخت، باعث ایجاد ترکیبات مضری می شوند که به مرور آسیب های جدی را در بدن ایجاد خواهد کرد. به عنوان مثال سیب زمینی پخته که با تشکیل آکریل آمید ممکن است احتمال بروز سرطان و ناباروری را بالاتر ببرد. زودپز این احتمال را به شدت کاهش می دهد. همچنین به طور موثر در کاهش لکتین (ترکیبی که مانع جذب مواد مغذی در بدن می شود) و آفلاتوکسین (توسط کپک ها تولید می شود) در غذاهایی مانند لوبیا، برنج، گندم و ذرت موثر است.
6. صرفه جویی در انرژی
زمانی که شما از زودپز استفاده می کنید تمام مواد غذایی را به صورت یکجا درون یک ظرف در بسته خواهید ریخت. بنابراین نیازی به پخت و پز هر کدام از آنها به صورت جداگانه و استفاده از چندین شعله، فر و مایکرو ویو نخواهید داشت. همچنین نیاز به صرف آب برای شستشوی تعداد زیادی قابلمه و ظرف نخواهید داشت. همه این موارد به معنی صرفه جویی در انرژی است.
7. حفظ طعم غذا
ویژگی دیگری زودپز حفظ طعم غذاست. زودپز تا حدودی به وسیله بخار مواد غذایی را می پزد. این فرایند باعث می شود تا آب خود این ترکیبات برای پخت استفاده شده و در نتیجه طعم نهایی آن حفظ شود.
8. امکان خرید با توجه به بودجه
کافی است سری به فروشگاه های مختلف بزنید تا با انواع مختلفی از زودپز ها آشنا شوید. این محصولات در رده قیمتی متفاوتی قرار می گیرند که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. اما در نهایت هدف تمام آنها یکی بوده و آن هم پخت مواد غذایی در سریعترین زمان است.
9. ایجاد حرارت کمتر در آشپزخانه
زمانی که درب زودپز به طور محکم بسته می شود، دیگر حرارتی از آن خارج نخواهد شد. بنابراین این گرما به محیط اطراف و درون آشپزخانه شما نیز منتقل نشده و در حین پخت خنک می مانید. به خصوص در روزهای گرم تابستان که معمولا آشپزی بسیار سخت است.
10. کارکرد آسان
استفاده از زودپز بسیار آسان است. در حین پخت غذا نیاز به انجام هیچ کاری نخواهید داشت. تنها باید مواد غذایی را داخل آن قرار دهید و حرارت مورد نیاز برای پخت آنها را تامین کنید.
تاثیر روی غذا
پخت و پز تحت فشار به آب بسیار کمتری نسبت به جوشاندن معمولی نیاز دارد ، بنابراین غذا می تواند زودتر آماده شود.
به همین دلیل، ویتامین ها و مواد معدنی با آب شسته نمی شوند (محلول) می شوند، همانطور که اگر غذا در مقادیر زیادی آب جوشانده شود، چنین می شود. به دلیل زمان پخت کمتر، ویتامین ها در هنگام پخت تحت فشار نسبتاً خوب حفظ می شوند.
چند غذا را می توان با هم در زودپز پخت، یا برای مدت زمان یکسان یا بعدا برای زمان های مختلف اضافه کرد. سازندگان سبدهای بخارپز را برای پخت بیشتر غذاها در داخل زودپز فراهم می کنند.
این انرژی بخار نه تنها به سرعت به غذا منتقل می شود، بلکه به سرعت به میکروارگانیسم های موجود نیز منتقل می شود و حتی کشنده ترین انواعی را که قادر به زنده ماندن در نقطه جوش هستند به راحتی از بین می برد. به دلیل افزایش توانایی کشتن میکروب ها، زودپز می تواند به عنوان یک ضدعفونی کننده موثر برای گلدان های مربا ، بطری های شیشه‌ای بچه ، یا برای آب در هنگام کمپینگ استفاده شود .
طرز تهیه عدسی با زودپز 50 لیتری :
عدس یکی از حبوبات بسیار پر خاصیت است که در بسیاری از غذاهای ایرانی مانند عدسی، عدس پلو، آش، حلیم بادمجان و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. مدت زمان پخت عدس تا حدی به نوع عدس بستگی دارد چراکه برخی از انواع عدس دیر پز و برخی دیگر زودپز هستند. به همین دلیل در اینجا زمان پخت حدودی عدس ذکر شده است.
زمان پخت عدسی در زودپز:
زمان حدودی پخت عدس و یا عدسی در زودپز بصورت زیر است :
عدس قرمز، زرد و یا نارنجی : 5 الی 10 دقیقه
عدس سبز : 8 الی 10 دقیقه
عدس قهوه‌ای (نوع رایج در ایران) : 10 الی 15 دقیقه
عدس مشکی : 10 الی 15 دقیقه
در این مقاله، روش پخت عدسی در زودپز را بشما بطور کامل توضیح داده‌ایم. برای تعیین زمان پخت در زودپز 50 لیتری، باید به این نکته توجه داشت که برخی از زودپزها مانند زودپزهای برقی به حدود 5 الی 10 دقیقه نیاز دارند تا به دمای نهایی خود برسند که این زمان باید به زمان پخت عدس یا عدسی اضافه نمود. از آنجایی که اکثر مواد مورد استفاده در عدسی مانند پیاز، گوشت چرخ کرده و یا سیب زمینی در زمان کمتری نسبت به عدس می‌پزند، زمان پخت عدسی با زمان پخت عدس تقریبا یکسان است.
آخرین نکته‌ای که بایستی توجه داشت این است که چنانچه از زودپز رستورانی برای پخت عدسی استفاده می‌کنید، حتما بعد از اتمام پخت، عدسی را خارج از زودپز صنعتی (یا در زودپز با در باز) بر روی شعله قرار داده و در حدود 2-5 دقیقه مواد را بجوشانید تا مواد عدسی بخوبی با یکدیگر مخلوط شده و عدسی شما لعاب دار شود.
