خرید فر کامبی اونوکس ۵ سینی CHEFTOP | قیمت و مشخصات

خرید فر کامبی اونوکس ۵ سینی CHEFTOP مدل XEVC-0511-EPRM-MS

فر کامبی اونوکس ۵ سینی مدل XEVC-0511-EPRM-MS از خانواده CHEFTOP MIND.Maps PLUS، برای آشپزخانه‌هایی طراحی شده است که هم‌زمان به چند روش پخت و کنترل دقیق فرایند آماده‌سازی غذا نیاز دارند. این دستگاه با ترکیب هوای گرم، بخار و سیستم‌های کنترل هوشمند، امکان اجرای دستورهای متنوع را در یک محفظه حرفه‌ای فراهم می‌کند.

در رستوران‌های پرتردد، مسئله فقط پخت غذا نیست. هماهنگی زمان آماده‌سازی، حفظ کیفیت سفارش‌ها و مدیریت عملکرد کارکنان نیز اهمیت دارد. به همین دلیل، استفاده از تجهیزات قابل‌برنامه‌ریزی می‌تواند به استانداردسازی گردش کار آشپزخانه کمک کند.

مدل XEVC-0511-EPRM-MS با ظرفیت پنج ظرف GN 1/1، نمایشگر لمسی ۹٫۵ اینچی و امکانات خودکار پیشرفته، برای چنین محیط‌هایی قابل بررسی است.

فر کامبی چیست و چرا با فر قنادی تفاوت دارد؟

فر کامبی دستگاهی است که می‌تواند از هوای گرم، بخار یا ترکیب آن‌ها در فرایند پخت استفاده کند. برخلاف فرهای تخصصی قنادی که عمدتاً برای محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی انتخاب می‌شوند، CHEFTOP برای طیف گسترده‌تری از عملیات آشپزی طراحی شده است.

برای نمونه، یک آشپزخانه ممکن است به برشته‌کردن مرغ، بخارپزکردن سبزیجات و بازگرم‌سازی غذاهای آماده نیاز داشته باشد. در این شرایط، تفاوت اصلی دستگاه در امکان انتخاب روش مناسب برای هر غذا مشخص می‌شود.

البته وجود چند روش پخت به معنای جایگزینی کامل تمام تجهیزات آشپزخانه نیست. نوع منو، حجم سفارش‌ها و روش سرو همچنان بر انتخاب تجهیزات اثر می‌گذارند.

مدیریت سرویس‌های شلوغ با فناوری MIND.Maps

یکی از امکانات متمایز CHEFTOP، فناوری MIND.Maps است. این سیستم امکان ترسیم مراحل فرایند پخت را مستقیماً روی نمایشگر فراهم می‌کند.

به‌جای واردکردن مکرر تنظیمات در هر شیفت، سرآشپز می‌تواند دستورهای مشخص را برای استفاده دوباره آماده کند. چنین رویکردی برای مجموعه‌هایی ارزشمند است که چند اپراتور در نوبت‌های کاری مختلف دارند.

برای مثال، در یک رستوران زنجیره‌ای ممکن است دستور پخت یک غذا در چند شیفت اجرا شود. ثبت پارامترهای استاندارد، احتمال تفاوت ناشی از تنظیمات دستی را کاهش می‌دهد. بااین‌حال، کیفیت مواد اولیه و روش آماده‌سازی همچنان باید کنترل شوند.

بیش از ۱۰۰۰ برنامه برای مدیریت منوی متنوع

طبق مشخصات سازنده، دستگاه امکان مدیریت بیش از ۱۰۰۰ برنامه پخت را دارد. این ظرفیت برای مجموعه‌هایی مناسب است که منوی گسترده یا دستورهای تولید متعدد دارند.

علاوه بر این، برنامه‌های پخت می‌توانند شامل چند مرحله باشند. بنابراین، اجرای دستورهایی که در طول پخت به تغییر شرایط نیاز دارند، ساختار منظم‌تری پیدا می‌کند.

مقایسه فر کامبی اونوکس با سایر فرهای صنعتی UNOX

انتخاب فر مناسب برای یک آشپزخانه حرفه‌ای، به نوع محصول، ظرفیت تولید و فناوری پخت بستگی دارد. فر کامبی اونوکس ۵ سینی CHEFTOP با قابلیت ترکیب بخار و هوای گرم، برای پخت انواع غذا در رستوران‌ها، هتل‌ها و کترینگ‌ها طراحی شده است. در مقابل، فر دک اونوکس مدل XEKDT-01EU-S با سطح سنگی و حرارت ثابت، گزینه‌ای تخصصی برای پخت نان و محصولات خمیری محسوب می‌شود. همچنین برای مجموعه‌های فعال در حوزه نانوایی و قنادی، فر اونوکس ۳ سینی Elena و فر اونوکس ۴ سینی Rossella قابل بررسی هستند. از سوی دیگر، فر اونوکس ۶ سینی Vittoria.Matic درب دستی و مدل ۶ سینی درب اتوماتیک برای نیازهای متفاوت در مدیریت بارگیری طراحی شده‌اند. مجموعه‌های پرتولید نیز می‌توانند مشخصات فر قنادی اونوکس ۱۰ سینی Camilla.Matic را مقایسه کنند. در نهایت، بررسی این محصولات در کنار سایر تجهیزات صنعتی آشپزخانه، به انتخاب دستگاه متناسب با نیاز واقعی کسب‌وکار کمک می‌کند.

CHEFUNOX؛ انتخاب غذا به‌جای تنظیم دستی همه پارامترها

فناوری CHEFUNOX یکی از قابلیت‌های خودکار خانواده MIND.Maps PLUS است. در این سیستم، کاربر می‌تواند غذای موردنظر را از کتابخانه دستگاه انتخاب کند تا پارامترهای مرتبط به‌صورت خودکار تنظیم شوند.

برای آشپزخانه‌هایی که نیروهای متعدد دارند، چنین قابلیتی می‌تواند به کاهش تنظیمات تکراری کمک کند. در نتیجه، اپراتور زمان بیشتری برای آماده‌سازی مواد، کنترل سفارش و هماهنگی سرو خواهد داشت.

بااین‌وجود، انتخاب برنامه مناسب و بررسی نتیجه پخت اهمیت خود را حفظ می‌کند. عملکرد هوشمند دستگاه نباید جایگزین اصول ایمنی غذا یا کنترل دمای نهایی محصول شود.

پخت چند سفارش با MULTI.TIME و MISE.EN.PLACE

در ساعت‌های شلوغ رستوران، همه غذاها زمان پخت یکسانی ندارند. ممکن است بخشی از سفارش زودتر آماده شود و غذای دیگر همچنان در مرحله پخت باشد.

قابلیت MULTI.TIME برای مدیریت هم‌زمان چند فرایند زمان‌بندی‌شده طراحی شده است. طبق اطلاعات UNOX، این سیستم می‌تواند تا ۱۰ فرایند پخت را مدیریت کند.

البته تعداد فرایندهای نرم‌افزاری با ظرفیت فیزیکی پنج‌سینی دستگاه یکسان نیست. تعداد واقعی ظروفی که می‌توان در هر نوبت وارد فر کرد، به ابعاد ظروف و محدودیت‌های دستگاه بستگی دارد.

در کنار این قابلیت، MISE.EN.PLACE به هماهنگ‌سازی زمان ورود ظروف کمک می‌کند تا غذاهای انتخاب‌شده در زمان مناسب آماده شوند.

کاربرد عملی در رستوران و کترینگ

فرض کنید یک مجموعه برای سرویس ناهار به آماده‌سازی چند نوع غذای گرم نیاز دارد. هماهنگی زمان پخت می‌تواند از آماده‌شدن بسیار زودهنگام بعضی اقلام جلوگیری کند.

بااین‌حال، پخت هم‌زمان غذاهای مختلف فقط زمانی مناسب است که شرایط حرارتی، بهداشتی و احتمال انتقال بو یا آلرژن‌ها بررسی شده باشد.

بنابراین، MULTI.TIME ابزاری برای مدیریت زمان است، نه مجوزی برای قراردادن هر نوع غذایی در یک چرخه مشترک.

کنترل بخار و رطوبت در پخت حرفه‌ای

یکی از تفاوت‌های مهم فر کامبی با فرهای معمولی، مدیریت شرایط رطوبت محفظه است.

فناوری STEAM.Maxi برای تولید بخار طراحی شده و CLIMA.Control امکان تنظیم شرایط رطوبتی را فراهم می‌کند. افزون بر این، DRY.Maxi به خروج سریع‌تر رطوبت از محیط پخت کمک می‌کند.

این امکانات در دستورهایی که به مراحل متفاوت پخت نیاز دارند اهمیت پیدا می‌کنند. برای نمونه، روش پخت سبزیجات با روش برشته‌کردن گوشت یکسان نیست.

در نتیجه، اپراتور باید برنامه مناسب را با توجه به نوع غذا و نتیجه موردانتظار انتخاب کند.

ADAPTIVE.Cooking و تنظیمات خودکار

حجم مواد غذایی در هر نوبت ممکن است تغییر کند. گاهی محفظه با تعداد محدودی ظرف و در نوبتی دیگر با بار بیشتر استفاده می‌شود.

فناوری ADAPTIVE.Cooking برای تنظیم خودکار پارامترهای پخت و کمک به تکرارپذیری نتیجه طراحی شده است. بااین‌حال، انتخاب درست برنامه و رعایت محدودیت‌های بارگیری همچنان ضروری است.

فر اونوکس ۵ سینی برای چه غذاهایی کاربرد دارد؟

پخت مرغ و گوشت

برشته‌کردن، پخت با حرارت کنترل‌شده و بعضی روش‌های دمای پایین از کاربردهای این خانواده هستند. در تهیه غذاهای پروتئینی، استفاده صحیح از برنامه‌ها باید همراه با کنترل دمای مرکز غذا باشد.

بخارپزکردن برنج و سبزیجات

بخاردهی یکی از کاربردهای اصلی فرهای کامبی است. به کمک این روش می‌توان دستورهای مشخصی برای سبزیجات، سیب‌زمینی و سایر مواد غذایی مناسب بخارپزی اجرا کرد.

البته نتیجه نهایی به نوع ماده اولیه، مقدار بارگیری و زمان پخت وابسته خواهد بود.

بازگرم‌سازی و آماده‌سازی برای سرو

در آشپزخانه هتل یا کترینگ، گاهی غذا پیش از زمان نهایی سرو آماده می‌شود. در چنین موقعیتی، قابلیت Regeneration برای بازگرم‌سازی برنامه‌ریزی‌شده کاربرد دارد.

رعایت زنجیره سرد، زمان نگهداری و دمای ایمن بازگرم‌سازی همچنان ضروری است.

برشته‌کردن و پخت محصولات فرپز

منوی رستورانی ممکن است شامل سیب‌زمینی تنوری، سبزیجات برشته، غذاهای گوشتی و بعضی محصولات خمیری نیز باشد.

CHEFTOP امکان اجرای روش‌های مختلف پخت این محصولات را فراهم می‌کند. بااین‌حال، عملکرد آن با یک سرخ‌کن روغنی یا گریل تماس مستقیم کاملاً یکسان نیست و باید نتیجه هر دستور جداگانه بررسی شود.

ظرفیت پنج ظرف GN 1/1 چه معنایی دارد؟

برخلاف فرهای BAKERLUX که در صفحات قبلی با سینی‌های ۶۰×۴۰ سانتی‌متری معرفی شدند، این مدل برای پنج ظرف استاندارد GN 1/1 طراحی شده است.

ظرف GN 1/1 معمولاً ابعاد اسمی ۵۳۰×۳۲۵ میلی‌متر دارد. بااین‌حال، ارتفاع ظرف، عمق غذا و نوع تجهیزات جانبی بر نحوه بارگیری تأثیر می‌گذارند.

فاصله بین طبقات دستگاه ۶۷ میلی‌متر اعلام شده است. بنابراین، پیش از خرید ظروف عمیق یا تجهیزات ویژه، باید سازگاری آن‌ها بررسی شود.

آیا ظرفیت پنج سینی برای کترینگ کافی است؟

پاسخ به تعداد پرس‌های روزانه، تنوع منو و تعداد چرخه‌های پخت بستگی دارد.

به‌عنوان مثال، تعداد پرس خوراکی که در یک ظرف GN قرار می‌گیرد، برای مرغ، سبزیجات و غذاهای حجیم یکسان نخواهد بود. در نتیجه، نمی‌توان تنها بر اساس پنج‌سینی‌بودن دستگاه، ظرفیت دقیق تولید روزانه را اعلام کرد.

بهتر است مسئول تولید، ظرفیت موردنیاز را بر اساس غذای اصلی مجموعه محاسبه کند.

تفاوت CHEFTOP پنج‌سینی با مدل‌های هفت‌سینی

این خانواده در ظرفیت‌های مختلف عرضه می‌شود. در مدل پنج‌سینی، تعداد جایگاه‌های GN 1/1 کمتر از نمونه‌های هفت‌سینی است.

بااین‌حال، ظرفیت بیشتر همیشه به معنای انتخاب بهتر نیست. فضای نصب، توان موردنیاز، تعداد سفارش‌ها و الگوی بارگیری باید بررسی شوند.

برای مثال، آشپزخانه‌ای با منوی محدود و سرویس‌های کنترل‌شده ممکن است نیاز متفاوتی نسبت به یک کترینگ پرتولید داشته باشد.

بنابراین، انتخاب میان فر پنج و هفت سینی بهتر است با محاسبه تعداد چرخه‌های واقعی پخت انجام شود.

شست‌وشوی خودکار ROTOR.Klean

نظافت تجهیزات پخت در آشپزخانه صنعتی صرفاً یک موضوع ظاهری نیست. تجمع چربی و باقی‌مانده مواد غذایی می‌تواند نگهداری دستگاه را دشوار کند.

سیستم ROTOR.Klean برای اجرای چرخه‌های شست‌وشوی خودکار طراحی شده است. افزون بر این، فناوری SENSE.Klean میزان آلودگی محفظه را ارزیابی کرده و برنامه شست‌وشوی متناسب را پیشنهاد می‌دهد.

با وجود این امکانات، استفاده از شوینده سازگار، نگهداری صحیح و رعایت دستورالعمل بهداشت همچنان ضروری است.

چرا جنس محفظه اهمیت دارد؟

محفظه پخت دستگاه از استیل AISI 316L ساخته شده است. این جنس برای محیط‌های حرفه‌ای با شرایط کاری خاص مناسب است.

بااین‌حال، استفاده از استیل مقاوم به معنای مجازبودن هر نوع ماده شوینده نیست. نگهداری صحیح باید طبق توصیه‌های رسمی UNOX انجام شود.

اتصال به شبکه و مدیریت داده‌های پخت

در آشپزخانه‌های چندشعبه‌ای، استانداردسازی دستورها یکی از چالش‌های مدیریتی است.

این دستگاه از امکانات ارتباطی و انتقال داده بهره می‌برد. علاوه بر این، سرویس‌های Data Driven Cooking برای مدیریت برنامه‌ها و بررسی اطلاعات عملکردی در اکوسیستم UNOX معرفی شده‌اند.

البته استفاده از قابلیت‌های آنلاین به تنظیمات دستگاه، شرایط شبکه و دسترسی به خدمات مربوط وابسته است.

انتخاب تجهیزات پخت بر اساس منوی آشپزخانه

انتخاب تجهیزات صنعتی آشپزخانه باید از نوع منو و حجم سفارش‌ها آغاز شود. برای مثال، فر کامبی اونوکس CHEFTOP پنج‌سینی با هدف مدیریت روش‌های مختلف پخت غذا طراحی شده است. در مقابل، فر دک اونوکس DECKTOP مدل XEKDT-01EU-S برای پخت ثابت با سطح سنگی کاربرد دارد. علاوه بر این، مجموعه‌هایی که بر تولید نان و شیرینی متمرکز هستند، می‌توانند مشخصات فر قنادی اونوکس ۶ سینی Vittoria.Matic و فر قنادی اونوکس ۱۰ سینی Camilla.Matic را بررسی کنند. بنابراین، نوع فرآورده، استاندارد ظروف و ظرفیت واقعی تولید باید مبنای انتخاب میان این خانواده‌ها باشد.

الزامات نصب فر اونوکس XEVC-0511-EPRM-MS

برق موردنیاز

توان نامی مدل ۹٫۳ کیلووات است و پیکربندی برق استاندارد آن ۳۸۰ تا ۴۱۵ ولت سه‌فاز با نول اعلام شده است.

در مستندات سازنده، گزینه‌های اتصال جایگزین نیز وجود دارند. بااین‌حال، راه‌اندازی باید بر اساس نسخه تحویلی و الزامات نصب انجام شود.

بنابراین، پیش از سفارش لازم است ظرفیت برق مجموعه، تجهیزات حفاظتی و شرایط سیم‌کشی توسط متخصص بررسی شوند.

تأمین آب و مسیر تخلیه

سیستم بخار و شست‌وشوی خودکار به زیرساخت آب مناسب نیاز دارند. در نتیجه، کیفیت و فشار آب ورودی باید با الزامات سازنده تطبیق داده شود.

وجود مسیر تخلیه مناسب نیز در طراحی محل نصب اهمیت دارد. استفاده از آب نامناسب می‌تواند موجب رسوب‌گذاری و مشکلات نگهداری شود.

فضای نصب و دسترسی کارکنان

ابعاد دستگاه ۷۵۰ میلی‌متر عرض، ۷۸۳ میلی‌متر عمق و ۶۷۵ میلی‌متر ارتفاع است.

علاوه بر ابعاد بدنه، فضای بازشدن درب، دسترسی برای بارگیری و فاصله‌های سرویس نیز باید لحاظ شوند. نصب حرفه‌ای، مستلزم رعایت دستورالعمل سازنده و مقررات مربوط است.

قیمت فر کامبی اونوکس ۵ سینی

قیمت فر CHEFTOP مدل XEVC-0511-EPRM-MS با توجه به موجودی، شرایط تأمین، نرخ ارز و خدمات همراه تعیین می‌شود.

از سوی دیگر، هنگام استعلام قیمت باید کد کامل محصول کنترل شود. شباهت نام مدل‌ها یا ظرفیت یکسان نباید باعث اشتباه در ثبت سفارش شود.

بهتر است در پیش‌فاکتور، مشخصات برق، تجهیزات همراه، شرایط نصب و خدمات پس از فروش نیز روشن باشند.

سؤالات متداول خریداران

فر CHEFTOP پنج‌سینی برای چه مجموعه‌هایی مناسب است؟

رستوران‌ها، هتل‌ها، کترینگ‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی دارای منوی متنوع می‌توانند این مدل را بررسی کنند. انتخاب نهایی به حجم تولید و نوع غذا بستگی دارد.

تفاوت فر کامبی با فر کانوکشن چیست؟

فر کامبی امکان استفاده از بخار و هوای گرم را به‌صورت مستقل یا ترکیبی فراهم می‌کند. بنابراین، در بعضی فرایندهای آشپزی انعطاف بیشتری نسبت به یک فر کانوکشن ساده دارد.

نمایشگر این مدل چند اینچ است؟

پنل کنترل دستگاه یک نمایشگر لمسی ۹٫۵ اینچی است.

آیا فر قابلیت شست‌وشوی خودکار دارد؟

بله. سیستم ROTOR.Klean برای شست‌وشوی خودکار محفظه در این خانواده پیش‌بینی شده است.

تعداد برنامه‌های پخت چقدر است؟

بر اساس اطلاعات سازنده، دستگاه از بیش از ۱۰۰۰ برنامه پشتیبانی می‌کند.

می‌توان دستگاه را با برق تک‌فاز راه‌اندازی کرد؟

گزینه اتصال تک‌فاز با شرایط و تجهیزات خاص در مدارک فنی معرفی شده است. بنابراین، پیش از خرید باید سازگاری نسخه دستگاه و زیرساخت برق تأیید شود.

فر کامبی اونوکس ۵ سینی برقی CHEFTOP مدل XEVC-0511-EPRM-MS یک دستگاه حرفه‌ای برای مدیریت پخت انواع غذا در رستوران، هتل و کترینگ است.

امکانات شاخص:

• ظرفیت ۵ ظرف استاندارد GN 1/1
• ترکیب هوای گرم، بخار و روش‌های پخت حرفه‌ای
• نمایشگر لمسی ۹٫۵ اینچی
• بیش از ۱۰۰۰ برنامه پخت
• سیستم هوشمند CHEFUNOX و MIND.Maps
• مدیریت زمان پخت با MULTI.TIME
• کنترل رطوبت با STEAM.Maxi و DRY.Maxi
• شست‌وشوی خودکار ROTOR.Klean
• محفظه استیل AISI 316L
• توان نامی ۹٫۳ کیلووات

طبخ شمیم | استعلام قیمت روز، بررسی موجودی و مشاوره تخصصی خرید.

خرید فر کامبی اونوکس از طبخ شمیم

فر CHEFTOP MIND.Maps PLUS پنج‌سینی، برای مجموعه‌هایی قابل بررسی است که به ترکیبی از کنترل دیجیتال، بخاردهی و برنامه‌های خودکار نیاز دارند.

در کنار مشخصات فنی، کیفیت پخت و نحوه مدیریت سفارش‌ها باید در تصمیم خرید بررسی شود. همچنین انتخاب صحیح ظرفیت می‌تواند از خرید تجهیز نامتناسب با حجم فعالیت جلوگیری کند.

طبخ شمیم در زمینه تأمین تجهیزات صنعتی آشپزخانه، امکان مشاوره و استعلام قیمت مدل‌های مختلف UNOX را فراهم می‌کند.

برای دریافت قیمت روز، بررسی موجودی و اطلاعات فنی مدل XEVC-0511-EPRM-MS، با کارشناسان فروش طبخ شمیم در ارتباط باشید.