شرکت تجهیزات صنعتی طبخ شمیم | فروشگاه اینترنتی محصولات آشپزخانه صنعتی
مدل : TB-Lombardia
معرفی اجمالی محصول :
دستگاه روستر قهوه حرفه ای مدل Lombardia
بو دادن یا رُست قهوه چیست ؟
روند و تکنیک بو دادن دانههای قهوه در بدست آمدن یک فنجان قهوه خوشطعم بسیار موثر است و خصوصیات ظاهری و تکسچر طعم نوشیدنی قهوه حاصل این فرآیند است.
در روند بو دادن قهوه دانه سبز یا شیری رنگ قهوه به دانهای قهوهای یا شکلاتی رنگ تبدیل میشود و بخشی از ترشی، بو و کافئین موجود در آن از بین میرود اما حرارت وارده در این پروسه به شکل گیری و آزاد شدن ترکیبات آروماتیک در محصول نهایی کمک می کند که حاصل آن رایحه بی نظیر قهوه است.
در نهایت دانه ها صافتر و حدود دو برابر بزرگتر و شیرینتر و دارای ته مزه ای تلخ می شوند. در خانه هم میشود دانهها را در فر یا ماهیتابه بو داد و رست کرد هرچند این روند امروزه با تکنیک ها و وسایل مختلفی انجام می شود که هریک طعم و رایحه و محصول نهایی متفاوتی را موجب می شود که حاصل آن تنوعی گسترده برای نوشیدنی قهوه مطابق با سلیقه هر مصرف کننده و فرهنگ است.
انواع رست قهوه
برای آسان تر شدن فهمیدن درجه تیرگی و روست قهوه ، یک راهنمای ساده برای تفت دهندگان قهوه وجود دارد تا براحتی برای من و شما قابل استفاده باشد . چهار دسته بندی کلی برای روست قهوه وجود دارد .
LIGHT ROAST روست روشن
MEDIUM ROAST روست متوسط
MEDIUM-DARK ROAST روست متوسط- تیره
DARK ROAST روست تیره
هر چه رست لایت تر باشه کافئین و اسیدیته بیشتری داره. رست های سنگین (تیره) روغنی تر هستند در حالی که رست های لایت خشک ترند. هرچقدر دانه سبز قهوه طولانی تر رست بشه طعم اصلی خودشو از دست میده و طعم برشته شده به خودش می گیره.
محل رشد میوه قهوه، تاثیرات بسزایی در طعم و عطر دان کشت شده دارد اما با رست این دانها، این عطر و طعم، دیگر حالت ابتدایی خود را ندارند و هر چه درجه رست قهوه بالاتر می رود این طعم و عطر(طعم و عطر محل کشت) کم تر می شود.
برای برشته کاران دو فاکتور درجه برشتن و زمان خیلی حائز اهمیت است چون اگر در این دو فاکتور اندکی غفلت شود نتیجه کار، کاملا عوض میشود.
