دستگاه سووید – پخت مولکولی مدل TB-Lacor

دستگاه سووید که آن را با نام دستگاه پخت ملکولی نیز می شناسند . روشی ست که توسط جورج پرالس، سرآشپز فرانسوی ، در سال  1974 اختراع و پس از آن برای رستوران Troisgros در روان فرانسه به کار گرفته شد . او کشف کرد که وقتی غذا به این شکل پخته می شود ، ظاهر اصلی و خواص خود را حفظ می کند و بیش از حد چربی را از دست نمی دهد و پس از پخت نیز دارای بافت بهتر، لطیف تر و دلچسب تری است . اگر قصد استعلام قیمت و خرید دستگاه سوید را دارید و یا قصد دارید پیش از خرید دستگاه پخت مولکولی مد نظر خود تحقیقاتی پیرامون آن انجام دهید.

سووید یک تکنیک آشپزی ست که از کنترل دقیق دما برای ارائه نتایج بهتر در پخت و پز استاده می کند. دستگاه سووید به شیوه سافت کوک ( پخت ملایم ) عمل می کند و برای طبخ غذا از شیوه های مرسوم بهره نمی برد. سافت کوک ( soft cook ) یک روش پخت و پز است که در آن غذا در یک کیسه پلاستیکی یا شیشه ای قرار داده شده و در مخزن آب به مدت طولانی تر از زمان معمول پخت (معمولا 1 تا 7 ساعت، ودر بعضی موارد تا 48 ساعت و حتی در مواردی خاص بیش تر) با درجه حرارت دقیق و تنظیم شده غوطه ور می ماند .

پس از خرید سووید شما متوجه خواهید شد که پخت و پز با دستگاه پخت مولکولی بسیار پایین تر از معمول است. دمای پر استفاده در طبخ با این محصول معمولا در حدود 55 الی 60 درجه سانتیگراد (131 تا 140 درجه فارنهایت) برای گوشت است که این دما برای سبزیجات اندکی بیش تر خواهد بود .

چرا باید این دستگاه را تهیه کنم ؟

اگر در حال تحقیق پیرامون خرید دستگاه سووید هستید و برای شما این سوال مطرح شده که اساسا چرا باید به فکر خرید سووید ( پخت مولکولی ) باشید در حالی که پخت و پز با آن تا این اندازه کند خواهد بود بای خدمت شما عرض کنیم که در این شیوه پخت هدف این است که مواد غذایی را بطور یکنواخت طبخ گردد ، تا اطمینان حاصل کنید که داخل آن به درستی پخته شده است که در این روش هیچ رطوبت خارجی وارد غذا نمی گردد و از طرفی رطوبت داخلی مواد غذایی حفظ می گردد .

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیش تر پیرامون دستگاه سووید هستید به این صفحه مراجعه نموده و مطالب این مفید آن را از دست ندهید.

سه ویژگی آشپزی sous-vide، که هر کدام به طور جداگانه توسعه داده می شود :
1- پخت و پز در درجه حرارت پایین
2- مواد غذایی از منبع گرمایی آن جدا می باشند و هیچ حرارت مستقیمی نمی بینند
3- محفظه تحت فشار با استفاده از خلاء کامل یا جزئی.

غوطه ور کردن غذا در یک ظرف آب ، با درجه حرارت مورد نظر و مورد نیاز غذا ، از اتلاف خواص فوق العاده غذا جلوگیری می کند ، چون غذا نمی تواند گرمتر از درجه حرارت آب باشد . در آشپزی معمولی با حرارت بالا، از قبیل کباب کردن و استفاده از فر و …. مواد غذایی در معرض سطوح مستقیم و غیر مستقیم گرما هستند که بسیار بالاتر از درجه حرارت مورد نیاز آشپزی هستند و باید قبل از رسیدن به درجه حرارت مورد نظر، از روی حرارت برداشته شوند . اگر غذا را زودتر از حد معمول از مرحله پخت خارج کنیم ، ناقص می ماند و چنانچه دیرتر برداریم ، خواص خود را از دست می دهد . در نتیجه استفاده از روش سافت کوکر که با کنترل دقیق دما در تمام فرایند پخت استفاده می کند ، بهترین گزینه است .