مرینیت چیست ؟

مرینیت فرآیند خیساندن مواد غذایی در مایع چاشنی و اغلب اسیدی قبل از پختن مواد غذایی است. منشاء این کلمه به استفاده از آب نمک در فرآیند ترشی اشاره می کند ، که منجر به تکنیک اضافه کردن طعم توسط غوطه وری در مایع شد. مایع مورد نظر “ماریناد” می تواند به صورت اسیدی (ساخته شده با ترکیباتی مانند سرکه و آب لیمو) یا آنزیمی (ساخته شده با ترکیباتی مانند آناناس ، پاپایا یا زنجبیل) باشد یا pH خنثی داشته باشد. علاوه بر این مواد ، یک ماریناد غالباً حاوی روغن ، گیاهان و ادویه ها برای طعم بیشتر مواد غذایی است. این ماده معمولاً برای طعم دادن به غذاها و تند کردن برش های سخت تر گوشت استفاده می شود. این روند ممکن است چند ثانیه تا چند روز طول بکشد. در غذاهای مختلف از مارینادهای مختلف استفاده می شود. به عنوان مثال ، در غذاهای هندی ، ماریناد معمولاً با مخلوطی از ادویه ها تهیه می شود. ماریناد شبیه به آب نمک است ، با این تفاوت که آب نمک زدن به طور کلی مقدار قابل توجهی اسید را شامل نمی شود . همچنین شبیه به ترشی است ، با این تفاوت که ترشی عموماً برای دوره های طولانی تر انجام می شود ، در درجه اول به عنوان وسیله ای برای حفظ غذا است ، در حالی که ترشیجات معمولاً فقط برای چند ساعت تا یک روز انجام می شود ، مرینیت به طور کلی به عنوان وسیله ای برای تقویت طعم و مزه غذا مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از راه های تسریع در فرایند ، استفاده از دستگاه های متنوع مرینیتور تحت خلاء است که این تجهیزات سرعت عمل آوری گوشت را افزایش داده و از طرفی با خلاء ایجاد شده ، باعث نفوذ چاشنی ها به اعماق گوشت می گردد.